MERCUSUAR.CO, Jakarta – Koki selebriti ini memberikan nasihat yang memberdayakan perempuan, mendesak mereka untuk tidak terlalu memikirkan tantangan dan tidak membiarkan siapa pun menghentikan mereka dalam memanfaatkan peluang yang ada.
Wanita benar-benar pantas berada di dapur? Bertentangan dengan stereotip yang ada, dapur profesional di industri perhotelan biasanya didominasi oleh laki-laki. Namun di dunia kuliner yang membutuhkan kerja berjam-jam yang melelahkan untuk menjadi yang terbaik, chef Renatta Moeloek menonjol sebagai pengecualian spektakuler di antara rekan-rekannya. Tumbuh dengan latar belakang kuliner, dia cukup beruntung bisa mengubah hobinya menjadi passion, kemudian menjadi karier cemerlang di usia yang begitu muda.
Di usianya yang baru 30 tahun, Renatta dikenal oleh banyak orang sebagai salah satu dari tiga juri utama di acara memasak realitas MasterChef Indonesia, yang menyebarkan pengetahuannya kepada calon koki yang berusaha menjadi besar. Di luar kamera, ia dapat ditemukan di Glou Bistro & Wine yang terletak di tengah Melawai, Jakarta Selatan. Dibuka pada tahun 2023, bagian depan dan tengahnya adalah masakan Prancis yang menghangatkan hati, disajikan dengan pilihan anggur yang lezat: mulai dari makanan pembuka yang lezat hingga hidangan daging yang lebih berat dan lezat, hingga berbagai hidangan fusion unik lainnya dan makanan penutup cantik yang akan membuat Anda kenyang. Terlepas dari semua itu, menjadi koki sebenarnya bukanlah jalan yang Renatta bayangkan dalam hidupnya. “Saya sebenarnya tidak pernah mengatakan ingin menjadi koki,” kata Renatta dilansir The Jakarta Post.
Lingkungan yang sulit di mana setiap orang harus bekerja keras berjam-jam dan kerja tim yang intens tentu bukan untuk semua orang. Namun, kecintaannya pada memasak dan kegigihannya membuatnya terus maju. “Saya selalu tahu bahwa saya akan memasak untuk mencari nafkah, atau apa pun yang berhubungan dengan makanan dan keramahtamahan, karena saya selalu tahu bahwa saya pantas berada di sana.” Terdapat stereotip gender dalam industri perhotelan, di mana perempuan sering kali berperan sebagai pramusaji atau pembuat kue karena adanya persepsi kelembutan yang menyertai peran tersebut. Meski klise, stereotip tersebut memang memiliki dasar kebenaran, dan merupakan sesuatu yang baik-baik saja menurut Renatta.
Seni rupa kue, sama seperti karya kuliner khusus lainnya, tidak selalu cocok untuk semua orang. Ada pengerjaan halus yang terlibat, dan apa pun jenis kelaminnya, hal itu membutuhkan kesabaran yang kuat. Perbedaan yang paling terlihat, kata sang koki, terletak tepat di jantung dapur. “Masih banyak lagi koki laki-laki [di industri ini]. Itu terlihat. [Bahkan di tim saya] jumlah perempuan jauh lebih sedikit. Mungkin satu, dua atau tiga?” Bekerja di dapur mempunyai daya tahan tersendiri. Ini sangat keras – Anda harus berdiri berjam-jam menghadapi minyak yang panas dan mendesis, pisau tajam dan panci baja yang berdenting, menangani produk dalam jumlah besar, mencuci, lalu mencuci ulang tangan Anda secara terus menerus.
Pada saat yang sama, Anda masih harus menjaga ritme tertentu agar sesuai dengan anggota tim lainnya. Di luar banyaknya pengalaman indrawi, Anda juga harus selalu tampil dengan sikap yang baik. Renatta menjalani rutinitas disiplin ini di Prancis, di mana dia mengalami kesulitan bekerja di dapur. Saat pertama kali terjun ke industri perhotelan, Renatta menceritakan bahwa dia menderita melalui jam kerja yang panjang dan harus terus hadir hari demi hari untuk melakukan seluruh rutinitas berulang kali. “Misalnya [Anda bekerja di] dapur yang sangat sibuk dan kekurangan staf. Anda harus bangun jam lima, naik kereta atau bus di musim dingin, lalu melakukan [pekerjaan Anda sebagai koki] dan terus mendorongnya,” dia berbagi.
Rasa lapar tidak pernah berhenti ketika ada pelanggan yang datang ke restoran, dan juru masak di ujung lain restoran menghabiskan waktu berjam-jam untuk memuaskan mereka. “Dan kemudian kamu harus melakukannya lagi keesokan harinya. Ini untuk mendorong diri Anda sendiri agar tetap muncul keesokan harinya, lagi dan lagi dan lagi.” Benarkah masalah gender membuat industri perhotelan sulit untuk ditembus? Tidak menurut Renatta. “Kami memiliki peluang yang sama,” katanya.
Dalam bidang pekerjaan apa pun, rajin melatih diri dan pandai dalam apa yang dilakukan tentu menjadi hal yang krusial. Mempertajam rasa percaya diri Anda adalah bagian besarnya; lagi pula, kemajuan adalah tanggung jawab Anda sendiri juga. “Jangan biarkan siapa pun menghentikanmu, dan jangan terlalu memikirkannya!” Dalam mengembangkan kreativitasnya sambil mengembangkan menu, Renatta menemukan inspirasi dimana-mana.
Dari jalan-jalan ke pedagang kaki lima, si juru masak menarik rasa penasarannya. “Anda akan melihat seseorang melakukan sesuatu dan berpikir, ‘oh, sebenarnya saya tidak pernah memikirkan hal itu,’ ” kata Renatta. Merawat rasa sama seperti merawat seseorang, Anda mungkin hanya menemukan keselarasan dalam hal-hal yang sebelumnya tidak Anda pikirkan. Itulah indahnya memperhatikan.(*)
